Salataların beslenmemizdeki yeri

Salataların Beslenmemizdeki Yeri

Sağlıklı ve dengeli menülerin olmazsa olmazı salatalardır.

Sağlıklı ve dengeli menülerin olmazsa olmazı salatalardır. Salata değince hemen aklımıza domates, marul, soğan, yeşillikler, biber ve bunların zeytinyağı, limon ya da sirke ile karışımı aklımıza geliyor. Bunların yanı sıra “salata yapmayı bilen” bir kültürün insanları olarak havuç, turp, lahana, semizotu, karnabahar, patates, radika, patlıcan, kuru fasulyeden piyaz, kuru ya da taze börülceden yapılmış nefis salatalar sofralarımızı süslüyor. Çağlar boyu yardımcı yemekler kategorisinde yer alan, sofraları süsleyen salatalar günümüzde beslenme alışkanlıklarının değişimine bağlı olarak ana yemekler arasında da yer alıyor. ABD’de yapılan bir araştırmaya göre lezzet trendlerinin başında salatalar geliyor.

Bir diyetisyenden “Salatasını yaptığınız, çiğ yenilebilen sebzeleri eklediğiniz yağı kontrol etmek kaydıyla istediğiniz kadar yiyin” cümlesini duymuşsunuzdur. Çünkü salatasını yaptığımız sebzeler günlük enerji, yağ ve protein gereksinmesine çok az katkıda bulunuyor. Bu özellikleri ile kilo yönetiminde önemli rol oynuyor. Ayrıca salatası yapılan tüm sebzeler zengin ve çeşitli mineral, vitamin, fitobesin içermeleri ve önemli bir posa kaynağı olmalarından dolayı 4 temel besin grubunun içinde önemli bir yer tutuyor. Değişik kurum ve ülkelerin oluşturduğu Beslenme Piramitlerinin hiç değişmeksizin 2.basamağında yer alıyor. Bireylerin ve toplumların sağlıklı beslenmelerine yönelik geliştirilen stratejilerde günde en az 5-7 porsiyon sebze tüketilmesi öneriliyor.

Salatalar zengin vitamin ve mineral kaynaklarıdır.
Salatalar zengin antioksidan kaynaklarıdır.
Salatalar fitobesin-işlevsel besinlerin en zengin kaynaklarıdır.
Sebze ve meyvelere rengini veren fitobesinlerin çeşitli renklerdeki seçeneklerini kolayca tüketilmesine katkıda bulunur.
Salatalar posadan zengindirler.
Salatalar kilo yönetimine yardımcı olur.
Salataları nasıl tüketelim?

1-          Salatalarda zeytinyağı kullanılmalıdır.

Araştırmacı yazar Murat Belge “Yemek Kültürü” kitabında babasının formülünü şöyle açıklıyor. “Salatanın tuzunu cimri, zeytinyağını da cömert koyacak, bir deli de karıştıracak.”

Sağlık açısından bakıldığında Omega-6 yağlar kötü kolesterol olan LDL’yi düşürürken iyi kolesterol olan LDL’yi de düşürür. Buna karşın zeytinyağı sadece kötü kolesterolü düşürür, iyi kolesterole olumsuz etkisi olmaz. Omega-6 ve omega-3 yağ asitleri, vücudumuz tarafından kullanılmak için aynı enzimlere gereksinim duyar. Bu nedenle fazla miktarda omega-6 yağ asiti tüketildiğinde besinlerle alınan omega-3 yağ asitleri vucut tarafından kullanılamaz. Zeytinyağının ise omega-3 yağ asitlerinin metabolizması için gerekli enzimler üzerine etkisi yoktur.

2-          Salatası yapılacak sebzeler önce ayıklanmalı, sonra bol suda iyice yıkanmalı, suyu süzülmeli en sonra doğranmalıdır. Özellikle yeşil salataların bıçakla kesilmemesine özen gösterilmelidir.

3-          Salatanın tuzu, yağı ve limon ya da sirkesi sofraya gelmeden hemen önce konulmalıdır.

4-          Salataya eklenen yağ beta-karoten içeren sebzelerin yağda eriyen bir vitamin olan A vitaminine dönüşümde gereklidir. Ancak salatada kullanılan yağın cinsi kadar miktarı da önemlidir. Gereksinim kadar yağ eklenmesine dikkat edilmelidir.

5-          Aşırı tuz kullanmaktan sakınılmalıdır.

6-          Salata soslarının yağ bileşimleri dikkate alınmalıdır.

DİYETİSTANBUL mutfağında çeşitli salata tariflerine ulaşabilirsiniz.

Bu içerik 2731 kez okundu

İçeriğin Orjinal Hali
www.beslenmevediyet.org

Etiketler: diyet,Diyetisyen,salata,Diyetistanbul,mutfak,posa,zeytinyağı,yemek,HAVUÇ,Lahana